Banneton ovalado, pulpa de madera

El banneton es especialmente útil en panes con largas fermentaciones, como los de masa madre, o en masas muy hidratadas, ya que de otra manera tras horas de fermentación el pan se iría achatando y convirtiéndose en una masa plana.

Además de mantener la forma del pan durante la fermentación, ayuda a evitar que la masa se pegue, mejorando así la calidad final de tus panes. Su superficie porosa seca un poco la superficie del pan haciendo más fácil el corte o greñado.

Otra característica de los cestos de fermentación o bannetons es que la textura que presenta en su interior quedará impresa sobre la superficie del pan, lo que hará que además de mejorar su forma, tus panes también ganen en presencia. La textura lisa aporta una terminación más clásica al pan, mientras que la rayada le da un aspecto más rústico.

Cuidados

Si quieres saber cómo preparar el banneton para su primer uso y consejos para mantenerlo en perfecto estado, visita aquí nuestra guía.