Galletas Linzer con harina de castaña

Aquí en casa Faragulla cada año tratamos de hornear algo con temática navideña cuando llega Diciembre.

Nunca faltan las galletitas de jengibre, una casita navideña decorada y algún panettone (aunque de un trabajo importante), y tampoco nos olvidarnos del infaltable roscón de reyes.

Pocas cosas nos ponen tan rápido en un ambiente festivo como el olor de las especias en el aire.

Es el perfecto pistoletazo inicial para dar por comenzadas las fiestas, y mientras los niños decoran con ilusión la casa y el árbol, los mayores encendemos el horno y preparamos alguna sorpresa para los chiquitines.

Este año ha sido el turno para las Linzer Cookies, o galletas linzer, unas deliciosas pastas tipo sándwich tradicionales de Austria, ligeramente especiadas y rellenas de mermelada, con una textura suave y un sutil sabor a almendras, son muy apetitosas y aunque las puedes tomar todo el año, su forma y color combinan a la perfección con la decoración navideña.

Así que este año las hemos incluido en nuestro repertorio y como no, hemos hecho nuestra propia versión, sustituyendo la harina de almendras por harina de castaña gallega, ¡el resultado nos ha gustado mucho!

Receta de las galletas Linzer

Primero algunos consejos para que las galletas resulten bien a la primera:

• No es necesario, pero una batidora/amasadora te hará la vida más fácil.
• Para extender la masa de galletas mas fácilmente, primero dale forma de rectángulo plano, envuélvelo en papel film y déjala en la nevera al menos 1 hora
• A la hora de extender la masa hazlo por tandas, divide la cantidad de masa en 2 o 3 partes y extiende sobre una superficie bien enharinada.
• Para cortar las galletitas unta el cortador en harina, así no se pegará tanto.
• A veces, si pasa tiempo durante el proceso de cortado de las galletas, la masa se vuelve blanda y pegajosa; si te pasa esto vuelve a colocar la bandeja con la masa en la nevera durante unos minutos.
• A la hora de hornear vigila muy bien las primeras que metas al horno, y sácalas en el momento en que comiencen a oscurecerse los bordes.
• Las galletas con agujero espolvoréalas de azúcar glass antes de montarlas, el relleno de mermelada te quedará más limpio.
• Extiende la mermelada muy suavemente sobre las galletas inferiores y monta, si tienes que rellenar un poco mas la zona de agujero lo puedes hacer con un biberón de cocina o una manga pastelera.
• Para que la mermelada fluya mejor puedes calentarla un poco.
• El relleno de mermelada termina por ablandar las galletas, así que si no piensas consumirlas en el momento, lo mejor es guardar las galletitas sin rellenar y así te durarán más tiempo.