Pocas introducciones necesita el roscón de reyes, esponjoso y con ese característico aroma a dulce y azahar, es un protagonista indiscutido de las navidades.
Hacerlo en casa es sencillo, aunque parece que a muchos se les resiste, quizá porque el roscón está bastante hermanado con el mundo del pan, y necesita un poco de tiempo y paciencia.
Luego de probar muchas recetas, y hacer muchas pruebas y ajustes, os traemos una con la que estamos muy satisfechos; es sencilla, queda muy bien e incorpora ciertos detalles que harán que tu roscón resulte de maravilla.
Aunque es opcional, te recomendamos utilizar un pre fermento para darle más sabor y vida a tu roscón, vale la pena probarlo.
Receta del roscón de reyes
La receta del roscón de reyes no deja de ser una receta de pan, y para conseguir que resulte bien hay que tratarlo como tal: cuidando los amasados, los tiempos y mimando un poco la masa; además se pueden utilizar algunos trucos para hacer que todo sea más fácil y garantizar unos resultados estupendos.
Truco número 1: Una buena política, cuando se trabaja con masas enriquecidas, además de utilizar una harina de fuerza, es retardar la incorporación de la mantequilla; así podrás hacer un primer amasado que dé estructura a la masa antes de añadir la mantequilla.
Truco número 2: El descanso entre amasados también es una herramienta que juega a nuestro favor; esto es, en vez de trabajar la masa de una sola vez, utilizando mucha energía física, puedes incorporar pausas dentro del amasado, lo que te ayudará a obtener un resultado estupendo sin demasiado esfuerzo.
Truco número 3: Utilizar pre fermento mejora el sabor y la duración del roscón; pre fermentando parte de la harina antes obtendrás unos sabores y aromas más profundos, y en general un roscón (o un pan) de mayor calidad, y si bien es un paso adicional bien vale la pena probarlo.
Truco número 4: Infusionar la leche; si antes de incorporar la leche a la receta, la pones en un cazo junto a una piel de naranja y una piel de limón, lo llevas a ebullición y dejas que se enfríe, le estarás incorporando un montón de sabor a la leche, y por consiguiente a tu roscón de reyes.
Fórmula con el porcentaje del panadero
| Harina de fuerza | Leche | Azúcar | Mantequilla | Huevos | Ralladura Naranja | Ron | Agua Azahar | Levadura seca | Sal | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 % | 46% | 20 % | 20 % | 16 % | 0.6% | 3% | 1% | 1.4% | 0.6% | 208.6% |
Ingredientes para una masa de roscón de 1 kg aproximadamente
Masa:
500g harina de fuerza
230g leche
100g azúcar
100g mantequilla en dados a temperatura ambiente
2 huevos (1 entero + 1 yema) 80g aprox.
3g ralladura de naranja (una naranja)
15g ron
5g agua azahar
7g levadura seca
3g sal
Infusión de leche (opcional):
Cáscara de un limón
Cáscara de media naranja
Decoración:
Fruta glaseada, almendras laminadas, azúcar, etc. a gusto
Procedimiento
Si decides utilizar pre fermento, la noche anterior a hacer el roscón separa 100g de harina y mézclala con 0,2 g levadura seca, incorpora todo bien y luego añade 100g de leche, remueve todo bien hasta que tengas una pasta homogénea, ponla en un bol y deja que fermente tapado por unas 12 – 14 horas. Recuerda que si utilizas pre fermento tienes que restar los ingredientes al total de la receta.
1
En un bol coloca la harina, la ralladura de naranja, la levadura, el azúcar y la sal y remueve un poco para distribuirlos bien.
Si has utilizado pre fermento añádelo al bol junto a los huevos, el ron, el agua de azahar y la leche; deja la mantequilla a temperatura ambiente, la incorporarás más adelante.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea, y deja que repose unos 10 minutos antes de comenzar a amasar, esto ayudará a que el amasado sea más sencillo.
2
Amasa unos 5 minutos hasta que tengas la masa medianamente trabajada, e incorpora la mantequilla en dados a temperatura ambiente, al comienzo parecerá que todo se desmorona pero trabajando un poco la mantequilla se incorporá en un par de minutos.
Deja que la masa repose por un par de minutos y prosigue con el amasado por unos 10 minutos más, hasta que la masa este homogénea y sedosa, puedes dividir el amasado en dos de 5 minutos con 5 minutos de descanso intermedio.
Haz una bola con la masa y deja que fermente en un bol tapado con una cubierta de tela entre 2 y 3 horas, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, así que conviene ir vigilando la masa, la que debe estar hinchada y haber crecido hasta que doble su volumen.
3
Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y amásala unos segundos para quitarle todo el gas, haz una bola y deja que repose unos minutos antes de darle la forma de roscón.
Para darle forma hunde un par de dedos en el centro de la masa hasta que toques la mesa, ayúdate con un poco de harina para que la masa no se te pegue, a continuación utilizando las dos manos ve separando la masa hasta agrandar un poco el agujero.
Cuando tus manos quepan dentro, toma la masa en el aire y ve girándola, así la gravedad hará el trabajo por ti.
4
Pasa la masa a una bandeja de horno, sobre un papel de hornear; la masa tenderá a contraerse, deja que repose unos 5 minutos y estírala un poco más.
A continuación déjala fermentar entre hora y hora y media, tiene que crecer bastante, cuando esté lista para meter al horno pincela la masa con huevo y añade la fruta de decoración, humedece un poco de azúcar y espolvoréaselo encima.
5
Precalienta el horno a 160º y hornea la rosca entre 20 y 25 minutos.
Deja que se enfríe completamente antes de consumirlo.
Esperamos que disfrutes del mejor roscón de reyes casero, una vez que lo hayas hecho seguro que lo repetirás, y más de una vez al año.
Qué tal. La última vez que hice roscón ,al dejarlo levar ya formado lo tapé con film y se me quedó pegado. Qué hice mal?
Hola Merche posiblemente la masa estaba mas hidratada o había mas humedad ambiente, para la próxima vez puedes pincelar un poco de mantequilla sobre la masa, o si tienes un atomizador pulverizar aceite neutro sobre el film antes de tapar la masa para que leve. saludos
Hola primera vez que intentaré hacer un pan. tengo entendido que la levadura primero se activa, los 7gr de levadura se agrega directo a la harina? o se activa aparte en la leche o agua tibia? es mi duda. muchas gracias
Hola, si tu levadura la has comprado hace poco (levadura panificable seca en polvo) o esta fresca y bien mantenida en la nevera (y no ha caducado) no te hace falta hacer una «activación» de la levadura, basta con mezclarla con la harina o el agua (según sea una u otra) y seguir con la receta. Por otra parte si tienes una levadura que ya lleva tiempo en la nevera, o es en polvo y la tienes hace mucho, ahí si que haría una activación previa, no porque haga falta para la receta solo como comprobación del estado de los fermentos presentes en la levadura, no olvides que son seres vivos en estado de reposo, al pasar el tiempo van muriendo poco a poco y puedes encontrarte con una levadura que tenga muy poca fuerza si no se ha guardado apropiadamente.
saludos
Muchísimas gracias
Hola, esa receta es todo un éxito, si se sigue al pie de la letra. Me quedó exquisita. Muchas gracias desde Venezuela
Nos alegramos que esta receta te haya gustado, un saludo desde Galicia
Los 7 gr de levadura ¿cuándo se incorporan?
Hola María, la levadura la incorporas a la Harina y sigues desde ahi, se nos paso poner específicamente donde ponerla en la receta, ahora mismo lo arreglamos, saludos y felices Reyes!
Buenos días,acabo de descubrir vuestra web ,por cierto maravillosa.
Tengo una duda sobre la receta del Roscón.
La levadura que se utiliza es siempre levadura panadería seca?
Lo digo porque en el prefermento está claro pero en la receta de los ingredientes ponéis 7 gr levadura en polvo.
Esta levadura es química o de panadería seca??
Hola Carlos, nos referimos a levadura seca de panadería, no al gasificante industrial que a veces se vende como levadura en polvo, pero tienes razón, queda poco claro así que lo cambiaremos en la receta para que no genere dudas.
Saludos y gracias por tu comentario
Voy a probar a hacer este roscón. Ya llevo hecho unas cuantas recetas, pero por ahora no he encontrado el resultado buscado.
Sé que estas masas no suelen aguantar mucho tiempo, a ver que pasa con esta.
Cómo puedo saber que no me excedo el tiempo de fermentación??
Es bueno hacer más de 2 levados?
A ver si me ayudáis para que tenga un buen resultado.
Muchas gracias
Hola Marta,
Me alegra que vayas a probar nuestra receta, yo mismo pase por varias hasta quedarme con esta, seguro que no te arrepientes.
Si quieres que tu roscón dure más utiliza el pre fermento, eso le dará mejor conservación. Por lo demás si sigues nuestra receta seguro que no tienes problemas para conseguir un super roscón.
Con respecto a lo de la fermentación, es difícil dar un consejo “absoluto” ya que la fermentación depende de varios factores, pero puedes guiarte por el “feeling” de la masa, esta tersa, la hundes un poco con el dedo y se hunde, pero vuelve suavemente…
Saludiños
Una duda, al infusionar la leche con la cáscara de naranja / limón, se evapora una cantidad.
en la receta indicáis 230 gr, con lo que entiendo que tenemos que partir de mayor cantidad de leche, para que nos queden esos 230 gr, es correcto??
Muchas gracias
Hola Marta,
para la leche parte con un poquito mas, no hace falta que sea mucho, con 250g es suficiente, la llevas a ebullicion, pero no la dejas hervir mucho tiempo, solo que llegue a ese punto y la retiras del fuego, siempre se pierde algo en el cazo y por la evaporacion, pero no es mucho en verdad,
saludiños y ya nos cuentas como ha quedado tu roscon!
Hola de nuevo.
Me ha salido un roscón buenísimo, incluso el 3ª día seguía estando bastante tierno.
Me guardo esta receta para siempre. Por fin he encontrado lo que buscaba.
Muchísimas gracias !!
¡¡Que alegría que la receta te haya gustado Marta!! De verdad que es un placer para nosotros que disfrutes de nuestros contenidos, saludos y que estés muy bien
He intentado 5 recetas distintas. Y esta es la mejor. Enhorabuena
Muchas gracias Alberto, nosotros tambien probamos muchas y fuimos tomando un poco de cada una para quedarnos con la que compartimos, muy contentos que te haya gustado, un saludo
¡Gracias!, así lo haré, ¡pero me voy a tener que comprar una báscula porque la mia pesa de gramo en gramo! Un abrazo
Una receta estupenda, la hice los pasados Reyes y salió genial, sólo una matización, para el prefermento puse 2 grs. de levadura seca en lugar de 0,20 grs. y lo dejé toda la noche en frio; no estoy segura de que fuera lo que indicabáis en la receta ¡pero dió resultado!.
Muchas gracias,
Carmen
Hola Carmen, estamos encantados que la receta te haya resultado bien, y sobre todo que la disfrutaras, que para eso las compartimos, para que os animéis a probar y a cocinar.
Respecto al pre fermento, lo que hacemos nosotros es poner una cantidad muy pequeñita de levadura, (0,2g en el caso de esta receta) y dejar que fermente a temperatura ambiente por esas 12-14 horas que pone la receta, con esto la levadura se multiplica a buen ritmo, pero como la cantidad inicial de levadura es muy pequeña le toma muchas horas fermentar toda la masa, lo que consigue unos aromas y matices muy interesantes. Y es cierto que puedes hacer el pre fermento en la nevera, aquí el proceso de multiplicación de las levaduras ira más lento, por el frio de la nevera, así que compensar con más cantidad parece lo correcto, si a ti te ha resultado así pues estupendo, para la próxima prueba a hacer el pre fermento a temperatura ambiente y ya nos cuentas si notas la diferencia.
Saludos