RINDE
4 pizzas de 30cm
EQUIPAMIENTO
Bol de mezclado, rasqueta , funda para bol, y/o paño de cocina
TIEMPO DE ACTIVO
30 minutos
TIEMPO TOTAL
24 – 48 horas
No te dejes engañar por los pocos ingredientes que lleva, la masa de pizza napolitana no es de las más sencillas pero es un desafío que se compensa con el resultado final
La masa de la pizza Napolitana es posiblemente la madre de todas las masas de pizza y es quizá también la pizza en su versión más simple. Lleva muy pocos ingredientes, lo que paradójicamente la convierte en la más complicada de dominar; el tener pocos ingredientes y cocinarse en hornos que superan los 450º Celsius, hace que el más pequeño error se vea amplificado en el resultado final, hacer una buena pizza napolitana no es fácil, pero con algunos cuidados, es un desafío que puedes llegar a dominar.
La masa de pizza estilo napolitano está hecha con harina, agua, levadura y sal, nada más, así que la elección de cada ingrediente importa, una harina italiana tipo “00”, que ha sido molida muy muy fina, ayuda a obtener la textura apropiada y absorbe mejor la cantidad de agua de la receta, vale la pena buscar una auténtica “00” y probar con ella la receta. Alternativas son harinas con un buen poco de fuerza, una harina panificable resulta un reemplazo apropiado.
Uno de los secretos para obtener una masa de pizza Napolitana perfecta está en una larga fermentación, lo que hace que se desarrolle sabor, que se forme gluten, que sea más sencilla de estirar, y que finalmente en el horno la masa suba y se churrusque un poco dándole ese aspecto tan característico.
La pizza Napolitana tradicionalmente es horneada en hornos de leña, que alcanzan muy altas temperaturas, pero no te preocupes, en casa puedes obtener grandes resultados con un horno convencional, y algunos trucos, como una plancha de acero para hornear, que te ayudara a obtener esa corteza llena de burbujas y crocante tan típica de este estilo de pizza.
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Ingredientes para 4 pizzas de 30 cm
367 g agua
567 g harina panificable, mejor tipo 00
11.3 g sal
8.5 g levadura fresca
Instrucciones
1
Combina en un bol harina, sal y levadura, mezcla todo hasta que esté todo bien incorporado, añade el agua y utilizando las manos incorpora bien todo hasta que este homogéneo, no hace falta amasar, basta con que no tenga grumos.
2
Cubre el bol con una cubierta de tela y deja que fermente a temperatura ambiente entre unas 8 a 12 horas.
3
Traspasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en cuatro. Forma bolas con cada una de las porciones de masa y colócalas en contenedores herméticos levemente aceitados, y déjalos en la nevera por entre 2 y 4 días.
4
Retira la masa de la nevera y vuelve a darle forma de bola, deja que fermente a temperatura ambiente por unas 2 horas antes de hornear.
5
Unos 40 minutos antes de meterla en el horno, encíendelo y coloca en la posición más elevada una rejilla de horno; sobre ella, si es que la tienes, una plancha de acero para hornear, y precalienta el horno a la máxima temperatura que tu horno permita, si dispones de grill enciéndelo también.
6
Aplasta las bolas de masa, ayudándote de un poco de harina, y ve formando con cuidado los discos de masa, rellénalos a tu gusto, y con ayuda de una pala de hornear traspásalos a la plancha de acero para hornear.
7
Hornea tus pizzas por unos 3 a 4 minutos con el grill apagado, luego enciende el grill y hornea un par de minutos más. Retira la pizza y deja que se enfrié un par de minutos antes de comerla.
Hola,
en la receta dice 8’5gr de levadura seca. En otras recetas de pizza napolitana veo que la proporción se encuentra entre 0’15%-0’35% de levadura seca, pero con 8’5gr la proporción sería de 0’91%. ¿Podría ser 8’5gr de levadura fresca o unos 3gr de levadura seca? (Regla de levadura seca = levadura fresca/3).
Un saludo.
Hola Marcos, pues tienes toda la razón, fue un despiste de tipeo al transcribir la receta, lo corregiré ahora para que no produzca ningún error, en efecto debería poner levadura fresca y no seca, muchas gracias y saludos
Compre la plancha redonda para hacer pizzas pero no se donde debo colocarla en el HORNO?
Hola Fina, espero que estés disfrutando de tu plancha de acero, respecto a la posición ideal te comento que para hacer pizza lo mejor es situar la plancha de acero lo más arriba posible, y colocarla antes de encender el horno, para obtener los mejores resultados posibles hay que precalentar el horno y la plancha de acero dentro de el por unos 35 a 40 minutos.
Siempre puedes revisar estos consejos para la colocacion de la plancha
Saludos
Gracias por la receta, me ha gustado mucho su sitio, lo encuentro exquisito y original; me gustaría saber cómo hacerlo con levadura de masa madre.
Saludos cordiales!!
Hola Gabriela, gracias por tus comentarios, nos esforzamos para tratar de ofrecer un sitio entretenido y de calidad y nos alegra que te guste, y respecto a tu pregunta, si que hay recetas para hacer masa de pizza (Napolitana entre ellas) que utilizan masa madre como fermento, no me he animado a experimentar al respecto, pero seguro que lo hare, lo voy a poner en la lista de pendientes y pronto tendrás aquí una receta, probada por nosotros, al respecto.
Saludos