El aceite picante para pizza es un imprescindible para los amantes de la pizza, es un aceite aromatizado que le aporta un toque picante y un leve amargor propio del aceite de oliva virgen extra, más que un ingrediente adicional podríamos decir que actúa como un condimento, que potencia los sabores ya presentes en la pizza.
Una de las claves es conseguir un equilibrio en la cantidad de picante, ya que este debe aportarle a la pizza un nivel de profundidad y calor, que persista suavemente en la boca, sin que enmascare o elimine el resto de los sabores presentes.
No te conformes sólo con utilizarlo en pizzas, le viene fenomenal a una bruschetta, a un plato de pasta o hasta puedes ponerle un chorrito a un puré de verduras, ¡o a lo que tu quieras!
Receta de aceite picante para pizza
Lo que haremos para preparar nuestro aceite picante será infusionar un buen aceite de oliva virgen extra, el proceso activo es muy corto y se puede realizar en menos de media hora, pero luego necesitaremos darle un tiempo de reposo, que puede ser de una o dos semanas, para que se alcance el nivel apropiado de sabor.
Para realizar este aceite picante para pizza se necesitan pocos ingredientes, pero conviene que sean de buena calidad, un buen punto de partida es un aceite de oliva virgen extra de calidad, utilizaremos relativamente poco y ya que sólo le echamos un chorrito a la pizza, seguramente nos durará bastante tiempo, así que es recomendable no escatimar y partir de un aceite bueno y sabroso.
Otro elemento fundamental es el tipo de guindilla a utilizar para la preparación, es importante que sea una guindilla con un picante intenso pero no excesivo, y que esté seca; en nuestro caso utilizamos cayena, también vale el peperoncino italiano o guindillas rojas. Como el nivel de picante varía de unas guindillas a otras conviene ir experimentando para encontrar el equilibrio para nuestro aceite picante para pizza.
Ingredientes
200 g Aceite de oliva virgen extra
3 guindillas grandes, o su equivalente
2 dientes de ajo (opcional)
El primer paso consiste en trocear la guindilla, las que utilizamos en esta receta tenían unos 10 cm de largo, así que las cortamos en 4 o 5 partes. El ajo lo cortamos en láminas más bien gruesas, de un milímetro y medio o dos.
A continuación colocamos el aceite en un cazo y echamos dentro los trozos de guindilla y ajo, lo calentamos a fuego lento, hasta que alcance los 85 grados, y apagamos el fuego; si no dispones de termómetro puedes apagar el fuego cuando el aceite empiece a burbujear suavemente. Es importante vigilar este paso para no pasarse de temperatura ya que lo que buscamos es conseguir el máximo sabor posible.
Deja que se enfríe completamente, puedes dejarlo sobre el mismo fogón que has apagado.
Una vez que se enfríe tienes que pasarlo a un recipiente que puedas tapar y dejarlo reposar entre una semana y dos en un sitio fresco y a oscuras. Puedes ir probando el sabor para que encuentres el punto exacto de picante que buscas.
Lo último es pasar el aceite ya infusionado a una aceitera, en este paso nos gusta dejar un par de trocitos de guindilla en la aceitera, puedes deshacerte del resto, y ya está; tu aceite picante para pizza está listo para usarse, disfrútalo con cualquiera de nuestras recetas de pizza, o con pasta, o incluso en una ensalada.
Hola. El aceite de oliva si se calienta hasta 85 grados pierde muchas de sus propiedades. Es posible hacer el aceite picante sin calentarlo? Solo macerándolo más tiempo sería posible?
Hola, si que se puede hacer macerando, el tiempo de maceración puede ser de semanas, ademas tienes que vigilar que los productos, como el ajo queden siempre sumergidos en el aceite para evitar riesgos alimenticios, de todas formas, como este es un aceite que uso en pocas cantidades, que no caliento en exceso y que uso a lo largo del tiempo, yo prefiero calentarlo y asi obtener mucho sabor y seguridad alimentaria a la vez.
saludos
Tengo guindillas Rojas pero frescas
Les quito las semillas o las dejo?
Gracias
Hola Martin, te contestare como buen gallego: depende
Depende de que tan picante quieras tu aceite, mucho del picante de una guindilla esta en la semilla, así que la decisión es tuya, prueba a dejar algunas semillas y has el aceite, si te queda demasiado picante siempre lo puedes “diluir” añadiendo mas aceite de oliva al final
Saludos
Si lo hago con Cayena ,que es muy pequeña ,cuantas tendría que usar?
Hola Ilyana
Todo depende de que tan picante lo quieras, y del tiempo que dejes las cayenas dentro, ya que siguen infusionando, puedes probar con unas 4 o 5 cayenas y ver que te parece…
.. y si queda demasiado picante siempre le puedes añadir un poco de aceite crudo para rebajar el picante
saludos
Genial!! La receta está súper bien explicada, ahora mismo estoy haciendo la
Espero que me salga bien!!
¡Genial Irene, no sabes cuánto me alegro, en verdad espero que el resultado te guste y que lo disfrutes junto a una buena pizza!
Saludos