En el mundo de la coctelería el azúcar es un ingrediente habitual, se utiliza para balancear la acidez de los cítricos y equilibrar el resultado de la mezcla de ingredientes; y si bien el azúcar blanco granulado puede cumplir este papel, tiene dos inconvenientes: es difícil de disolver en frío y es difícil de disolver en alcohol, que son dos características de la mayoría de los cócteles.
Afortunadamente esto tiene una fácil solución, que no es más que disolver previamente el azúcar en agua, generando un jarabe de azúcar, que luego se incorpora ya de manera líquida como un ingrediente más.
Esta preparación de azúcar y agua es conocido como Simple Syrup, sirope de azúcar, jarabe de azúcar o sirope simple; todas las denominaciones se refieren a lo mismo, una mezcla de azúcar y agua para su uso en coctelera, también podéis encontraros con el término jarabe de goma, que es lo mismo pero con la adición de goma arábica, lo que le aporta una interesante textura.
Hacer jarabe de azúcar en casa es sencillísimo, y es uno de esos pequeños detalles que seguro que mejorará tus cócteles y otras bebidas como tés o cafés helados; además una vez que domines la receta básica, hacer modificaciones, cambiando el tipo de azúcar o incorporando sabores al sirope, hará que tengas una manera simple y consistente de hacer variaciones de tus bebidas favoritas.
Receta del simple syrup o jarabe de azúcar
La receta del jarabe de azúcar es muy sencilla, no hace falta prácticamente nada más que agua caliente y azúcar, en cuanto a las proporciones hay dos que son las más habituales:
1:1 que es hacer una mezcla de las mismas cantidades de agua y azúcar, lo que produce un sirope más líquido, por lo que es más sencillo de verter, es quizá la proporción más habitual.
2:1 dos partes de azúcar por una de agua, también llamado rich simple syrup, produce un jarabe más denso ya que añade menos agua a la mezcla final, y tiene la ventaja que se conserva mejor debido a la mayor proporción de azúcar.
Ambos es mejor conservarlos en la nevera, el jarabe 1:1 debería durar un mes sin estropearse, el 2:1 puede llegar a durar unos 6 meses.
Ingredientes para hacer unos 500 ml de jarabe de azúcar 2:1
400 g azúcar blanco granulado
200 g agua
Proceso
La mejor manera de obtener consistencia es pesar los ingredientes, así que coloca sobre una balanza de cocina un recipiente que resista la temperatura y que tenga una capacidad de unos 500 ml o más.
Pon agua suficiente a hervir, aunque se puede hacer simplemente con agua caliente del grifo, al utilizar agua hervida ayudas a aumentar el tiempo por el que se conservará el sirope.
Vierte en el recipiente el azúcar hasta llegar a los 400 g.
Vierte el agua calientes sobre el azúcar, hasta completar los 200 g de agua, hazlo de a poco y tómate tu tiempo, ya que el aire atrapado entre los cristales de azúcar tiene que escapar para dejarle paso al agua, si has cogido un recipiente de 500 ml al principio te parecerá que el agua no va a caber, pero a medida que el aire escapa, al agua va tomando su sitio.
Revuelve un poco con una cuchara para acelerar el proceso, al principio la mezcla estará un poco turbia, pero pronto se disolverá y quedara un líquido cristalino.
Una vez enfríe a temperatura ambiente, lo puedes tapar y conservar en la nevera hasta que lo necesites.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos, yo le suplico si tú me puedes ayudar a hacer una receta de sirope con colorante rojo para pintar roscas de pan. Saludos
Hola Oto, no estoy muy seguro de cual es tu consulta, me da la impresión que lo que necesitas es mas bien un glaseado en vez de un sirope, es sencillo de hacer necesitas azúcar glass (azúcar en polvo fino) clara de huevo, y unas gotitas de limón, y le puedes añadir cualquier color de colorante alimentario que desees.
saludiños
Hola. GRacias por tu receta. Me resulto muy util ya que prepare el Syrop y despues lo mezcle con una leche de coco y quedo genial. Lo presente en mi coctel de autor y me fue super bien, encanto los sabores y la cantidad que utilice fue justa. Mil gracias
De Nada me alegro que nuestra receta te haya ayudado con tu cóctel! me encantaría saber mas de el ¿te animarías a contarnos como lo hiciste? saludos y muchas gracias
Hola
Que tal
Has hecho algún sirope con algo que no sea azúcar , que tenga sabor dulce y consistencia , Agradesco su repuesta
Hola Mainne
Si he hecho siropes con otros productos, he utilizado miel, incluso mermelada, claro que todos estos son casos donde el sabor dulce viene de azúcar. Si buscas un sirope “dulce” pero sin azúcar tienes que tener en cuenta que los sustitutos del azúcar no funcionan de la misma manera, o tiene un sabor (o deje de sabor) diferente, o no se disuelven de la misma manera en agua.
Si te refieres a algo así coméntame y vemos alguna alternativa, por lo demas el sirope de agave, o sirope de arce, o miel puedes utilizarlos como base para un sirope, que va bien en muchos casos
saludiños!
Hola de 1 Kg de azúcar y 500ml de agua que cantidad de sirope me sale .gracias
sera 1.5kg de sirope, en cuanto al volumen, no se bien la conversion exacta, si lo haces ya nos cuentas, saludos!
Hola Juan Carlos, en términos de volumen no lo se con certeza, no suelo medir el volumen, siempre voy por peso, y un kilo de azucar mas medio de agua me da 1.5kg de sirope… no se si te respondo lo que preguntas, ya me dirás, saludos
buena noches estimada sra, cual seria mejor para endulzar una bebida hecha con avena, el sirope simple o el sirope concentrado, teniendo en cuenta que deseo seguir manteniendo la consistencia de la bebida, por favor, muchas gracias por su gentil respuesta
Hola Miguel Angel, lo mejor es el sirope 2:1, diluye menos tu bebida ya que introduces menos agua para conseguir un mismo nivel de dulzor
saludos
Al preparar jarabe de azucar para raspadillasas este se cristaliza después de enfriar y envasar, como puedo evitar esto.
Hola Tommy, cuéntame como haces el sirope (o jarabe de azucar) para poder ayudarte, si me comentas comentas como lo estas haciendo quizá pueda identificar el punto de fallo, saludos y ya me cuentas
Me gustaria saber la proporcion de acido que se le puede agregar para evitar la cristalizacion, ya sea con acido citrico o cremo tartaro, muchas gracias!
Hola! Se le puede agregar vainillin o algún saborizante para que quede de sabor?
Como podría hacer el sabor caramelo?
Hola Victoria, si que puedes saborizar el sirope de múltiples maneras. Respecto a la vainilla, puedes utilizar una esencia, yo en todo caso lo que haría seria una infusión de la vainilla en el alcohol que piensas utilizar como base para tu cóctel ya que la vainilla es mas soluble en alcohol que en agua.
Respecto al caramelo el sirope sera mas sencillo, solo tienes que hacer un caramelo a tu gusto (sobre un cazo al fuego), luego retirar del fuego y añadirle luego la cantidad de agua para hacer el sirope con la concentración correcta de azúcar.
Otras alternativas a tener en cuenta son utilizar azucares con mas carácter, como mascavado, demerara, panela, o turbinado
Hola cómo puedo hacer un litro de jarabe 3:1
Hola Cristhian, es muy fácil, solo tienes que cambiar los ratios, pero ten en cuenta que el resultado no sera en litros sino en kilos, así para un kilo de sirope 3:1 necesitas 750g de azúcar y 250g de agua lo que te dará un kilo de sirope 3:1, no sera un litro porque el resultado es mucho mas denso que el agua pura, pero si a este kilo le mides el volumen ya puedes calcular tu mismo por cuanto tienes que escalar la receta para conseguir la cantidad que buscas.
saludos
Hola puedo usar algún conservante para mantenerlo mas tiempo fuera del refrigerador?
Hola Alejandro, si el uso principal sera la cocteleria (y no para endulzar alguna preparación para niños) lo que puedes hacer es añadirle una cucharada de vodka al sirope ya preparado, lo que ayudara a prolongar su duración
saludiños!
El sirope de azúcar seria lo mismo que el almíbar?
Hola David,
Se podría decir que el sirope es una especie de almíbar que no ha sido calentado hasta alguno de los puntos clásicos de textura que suele tener.
El sirope simplemente lo haces para disolver la cantidad total de azúcar en el agua, y tener una forma de aportar dulzor a un coctel, donde incorporar azúcar directamente no suele resultar bien, debido a lo difícil que es disolver el coctel en agua fría y/o en alcohol.
Así que es como el almíbar, una mezcla de agua y azúcar, pero en este caso no buscas que espese de ninguna manera, en el almíbar tradicional de repostería sí que buscas una cierta consistencia.
Saludos
Le puedo agregar Ron a ese Jaraba 2:1?
Hola Liz, este sirope de azúcar, también llamado sirope simple, o jarabe de azúcar, es parte de muchos cocteles que llevan ron, como por ejemplo el daiquiri, así que se lo puedes agregar a tus cocteles con ron, ya sea siguiendo una receta clásica, o utilizando tu creatividad para explorar alternativas.
Saludos
Alucino… no pense que se pudiese disolver tanto azucar en tan poca agua 😀 ya veis que la Quimica no es lo mio 😉