RINDE
2 pizzas de 30cm
EQUIPAMIENTO
Bol de mezclado, rasqueta , funda para bol, y/o paño de cocina
TIEMPO DE ACTIVO
20 minutos
TIEMPO TOTAL
4 – 24 horas
Roberta´s en Brooklyn es uno de los grandes templos de la pizza a nivel mundial, con una fama muy merecida y ganada a pulso, y esta es su receta, una masa de pizza fácil, que resulta fantástica
En casa y para los amigos hacemos bastante pizza, y sin dudas una de las que más gustan es la masa estilo New York, y la verdad es que la receta resulta muy bien en casa, y siempre es garantía de éxito. Hoy os traemos otra versión de la masa de pizza estilo New York, una masa de pizza fácil, que esta vez la receta proviene de uno de los templos de la pizza el Roberta´s en Brooklyn, un verdadero lugar de culto para los amantes de la pizza.
Navegando por internet me encontré hace un tiempo con un video del New York Times, donde uno de los maestros pizzaiolos del Roberta´s, Anthony Falco, enseñaba a hacer su famosa masa, todo muy bien explicado, la receta en gramos y con todo detalle, vamos todo un lujo, así que como no podía ser de otra manera nos pusimos manos a la obra.
El resultado es estupendo, un masa equilibrada, fácil de trabajar y con un buen sabor, para mi gusto mejor si se deja levar en la nevera, así que aquí os dejamos la receta, nosotros ya la hemos incorporado en nuestra “rotación” de masas de pizza, espero que os animéis a probarla, es una masa de pizza fácil de preparar y que da grandes resultados, seguro que os encanta.
Ingredientes para dos pizzas de 30 cm
| 200 g | agua | |
| 153 g | harina tipo 00 | |
| 153 g | harina común | |
| 8 g | sal | |
| 2 g | levadura seca | |
| 4 g | aceite oliva virgen extra |
Instrucciones
1
En un cuenco mezcla la harina y la sal, reserva. En otro recipiente mezcla el agua con la levadura y el aceite de oliva, luego vierte sobre la harina.
2
Amasa por 3 minutos y deja reposar por 15 minutos antes de volver a amasar por 3 minutos más, divide la masa en 2 y forma una bola con cada trozo de masa.
3
Deja en una superficie enharinada y tapa con papel film o un paño de cocina limpio, y deja que leve por entre 3 y 4 horas a temperatura ambiente, o por entre 8 y 24 horas en la nevera, si has dejado que fermente en la nevera saca una hora antes de utilizar la masa.
4
Si dispones de una plancha de acero para hornear colócala en el horno precaliéntalo a la máxima temperatura posible, por unos 45 minutos, con calor por arriba y por abajo.
5
Estira con cuidado la masa hasta que tengas unos discos de unos 30cm de diámetro, rellénala a tu gusto y con la ayuda de una pala para horno colócala sobre en el horno, el tiempo de cocción esta entre 4 y 8 minutos, dependiendo un poco del horno, así que vigila tu pizza para ver cómo se cocina, estará lista cuando la masa este dorada y con algún que otro chamuscado en la parte de arriba.
Me salió genial. Gracias. Necesito una napolitana.
Muchas gracias Álvaro, una alegría que disfrutaras de la receta, y ya pondré una para la masa tradicional napolitana,
Saludiños
si dispongo de una harina 000
la reemplazo y ya , es recomendable o tengo que hacer alguna modificación en cuanto a las proporciones?
Saludos excelente contenido.
Hola Luis,
Me imagino que me hablas desde Argentina o Uruguay , y según entiendo la nomenclatura de harina 000 es para una harina de media fuerza o panificable, la harina 00 referida en la receta es referida a harina de origen italiano, donde la denominación del doble cero viene dada por el grosor de la molienda y no necesariamente por su fuerza, una harina italiana 00 de las que se utilizan para pizzas es de molienda fina y alrededor de un 13% de proteína, o sea que se parecerá en algunas características a tu harina 000, así que me imagino que si que la puedes reemplazar por ella.
El cuidado al reemplazar una harina por otra es siempre ir viendo como trabaja la harina, distintas harinas absorben el agua de distinta forma y quizá necesites ajustar la cantidad de agua de la receta para obtener los mismos resultados.
Saludos
Hola,hice esta masa de pizza con las cantidades indicadas y la harina 00,que acabo de ver que este W400, no seramuy fuerte ??? y me quedo muy pegajosa,no se si seria normal,pero no lo parece,podría ser por qué le falta harina ???
Hola David, bienvenido.
Es curioso que tu harina 00 sea W400 y aun así te haya salido una masa pegajosa, suele pasar que a mas fuerza la harina suele tener más proteína y por tanto suele absorber mas agua que una harina mas floja, así que me quedo un poco “volado”
Esta receta tampoco es demasiado hidratada, de hecho es solo un 66% de hidratación, así que no se bien que esta pasando, puede que la otra harina sea muy floja, o que necesites un poco mas de amasado, pero en general con esta receta y distintas harinas no suele resultar una masa muy pegajosa ni muy difícil de manejar, de hacho es bastante amigable.
Puedes probar a reservar un poco del agua la próxima vez y amasar por tandas a ver si obtienes mejores resultados.
Saludos
Hola está receta de puede hacer a la parrilla? gracias
Hola Eliana, buenos días,
La masa si se podría hacer a la parrilla, pero la técnica de cocción obviamente variaría, saludos
Con harina tipo 00 ¿a que os referis?
Depende del pais es una u otra… en España que seria ¿de fuerza?
Hola Ana, nos referimos a la tradicional denominación italiana para harinas, que utiliza los ceros como nomenclatura, no es una denominación de la fuerza de la harina, sino más bien de la extracción, una harina 00 es una harina molida muy finamente y muy blanca, que para el caso de las pizzas (al menos esta de la receta) suele tener una fuerza de alrededor de W 180/200 (las hay con más fuerza también para largas fermentaciones).
Si estas en España puedes probar a encontrar alguna harina italiana en alguna tienda especializada, o en línea, el amasadero (www.elamasadero.com) suelen tener unas dos o tres variedades que dan buen resultado.
Saludos
Y para Colombia como se puede conseguir?
Hola Freddy, No se como esta el tema de las harinas en Colombia, pero me imagino que habrá algún molino, o distribuidor que provea de harina a las pizzerías de tu localidad.
Saludiños
A qué temperatura??
Hola Lena, la masa esta pensada para ser bastante fina, y si tu horno lo permite hornearla a unos 270ºC, pero como cada horno es un mundo tendrás que probar con el tuyo para conseguir que el binomio de tiempo y temperatura te den los mejores resultados
saludiños